Рецепт: Суфле из фенхеля с апельсиновым соком
Ингредиенты
| Фенхель | 800 г. |
| Лук-шалот | 1 шт. |
| Сливочное масло | 3 ст. л. |
| Мука | 2 ст. л. |
| Молоко | 150 мл. |
| Красный сладкий перец | 1/2 |
| Небольшие желтки | 2 шт. |
| Семена фенхеля | 1 ч. л. |
| Белок | 4 шт. |
| Перец | По вкусу |
| Апельсиновый сок | 400 мл. |
| Апельсиновая цедра | 1 ст. л. |
| Сахар | 1 ст. л. |
| Овощной бульон | 200 мл. |
| Апельсиновый ликер | 2 ст. л. |
| Горький кампари | 3 ст. л. |
| Пищевой крахмал | 1 ч. л. |
| Кайенский перец | 1 щипотка |
| Замороженное сливочное масло | 3 ст. л. |
| Формочки для суфле | 4 шт. по 200-250 г. |
| Сливочное масло для формочек | По формочкам |
Способ приготовления
Фенхель помыть, очистить, грубо нарезать. Отложить несколько зелени фенхеля для украшения. Отварить фенхель в солёной воде 20-25 минут на среднем огне до мягкого состояния. Слить, дать стечь, размять в пюре.
Шалот мелко нарезать кубиками, потушить в масле. Добавить муку, потушить 2-3 минуты. Влить, помешивая, молоко, вскипятить, варить 5 минут на среднем огне.
Разогреть плиту до 200°. Половину перца помыть, почистить, мелко нарезать кубиками. Смешать желток со светлым соусом, семенами фенхеля, перцем, пюре из фенхеля. Взбить белки с одной щепоткой соли. Вмешать в пюре. Посолить и поперчить. Формы для суфле смазать и выложить массу. Выпекать в печи 30-35 минут.
Для соуса смешать апельсиновый сок, цедру, сахар, бульон, ликёр, кампари, крахмал, тщательно перемешать, варить 10 минут без крышки. Приправить солью и кайенским перцем. Порезать масло, вмешать соус, поставить в тёплое место. Разложить суфле по тарелкам, полить соусом, украсить зеленью фенхеля. Или подавать суфле в формочках, соус отдельно.
Комментарии
К данному рецепту комментарии еще не размещены
Похожие рецепты
Акции от Стражек
Задать вопрос
Оставьте свой комментарий