Рецепт: Суфле из фенхеля с апельсиновым соком

от: Аноним

Ингредиенты

Фенхель	800 г.
Лук-шалот	1 шт.
Сливочное масло	3 ст. л.
Мука	2 ст. л.
Молоко	150 мл.
Красный сладкий перец	1/2
Небольшие желтки	2 шт.
Семена фенхеля	1 ч. л.
Белок	4 шт.
Перец	По вкусу
Апельсиновый сок	400 мл.
Апельсиновая цедра	1 ст. л.
Сахар	1 ст. л.
Овощной бульон	200 мл.
Апельсиновый ликер	2 ст. л.
Горький кампари	3 ст. л.
Пищевой крахмал	1 ч. л.
Кайенский перец	1 щипотка
Замороженное сливочное масло	3 ст. л.
Формочки для суфле	4 шт. по 200-250 г.
Сливочное масло для формочек	По формочкам

Время приготовления1-1,5 часа

Способ приготовления

Фенхель помыть, очистить, грубо нарезать. Отложить несколько зелени фенхеля для украшения. Отварить фенхель в солёной воде 20-25 минут на среднем огне до мягкого состояния. Слить, дать стечь, размять в пюре.

Шалот мелко нарезать кубиками, потушить в масле. Добавить муку, потушить 2-3 минуты. Влить, помешивая, молоко, вскипятить, варить 5 минут на среднем огне.

Разогреть плиту до 200°. Половину перца помыть, почистить, мелко нарезать кубиками. Смешать желток со светлым соусом, семенами фенхеля, перцем, пюре из фенхеля. Взбить белки с одной щепоткой соли. Вмешать в пюре. Посолить и поперчить. Формы для суфле смазать и выложить массу. Выпекать в печи 30-35 минут.

Для соуса смешать апельсиновый сок, цедру, сахар, бульон, ликёр, кампари, крахмал, тщательно перемешать, варить 10 минут без крышки. Приправить солью и кайенским перцем. Порезать масло, вмешать соус, поставить в тёплое место. Разложить суфле по тарелкам, полить соусом, украсить зеленью фенхеля. Или подавать суфле в формочках, соус отдельно.