Рецепт: Слоеный пирог со шпинатом в соусе из йогурта и кунжута

Муку размешать яйцом, 1 ч. л. соли, 2 ч. л. растительного масла, уксусом, 6-8 ст. л. воды в гладкое тесто. Смазать 1 ч. л. растительного масла, завернуть фольгу, оставить на 40 минут.

Шпинат несколько раз тщательно промыть. Черенки вырезать. Мокрый шпинат положить в кастрюлю и тушить 3 минуты на сильном огне под крышкой, выложить в сито стекать, отряхнуть, крупно нарезать. Лук и чеснок мелко нарезать. Потушить в 2 ст. л. горячего сливочного масла на среднем огне до светло-коричневого цвета. Тем временем крупно нарезать орехи. Перемешать лук, орехи, шпинат, сливки, пимента, корицу и цветки муската, посолить и поперчить.

Выложить противень пергаментом. Разогреть печь до 220°. Порезать оставшееся сливочное масло. Тесто разделить пополам, каждую половину раскатать тонким слоем на посыпанной мукой столе. Одну половину немного посыпать нарезанным маслом, положить на неё вторую, опять посыпать маслом, сложить. Раскатать квадратный лист 40 на 40 см. Края смазать желтком. Положить тесто на противень.

Начинку выложить на середину теста. Углы загнуть к центру и защипать. Оставить небольшое отверстие, чтобы пар мог выходить. Смазать пирог сверху желтком. Выпекать в духовке 30 минут.

Для соуса поджарить на сухой сковороде семена кунжута до светло-коричневого цвета. Растолочь в ступке с 1 ст. л. соли и перемешать с подсолнечным маслом. Смешать с йогуртом. Приправить солью, перцем, лимонным соком. Соус подавать холодным к горячему пирогу.