Рецепт: Овощная лазанья со сморчками

Залить горячей водой сморчки, оставить на 10 минут. Две ложки сливочного масла растопить, вмешивая на слабом огне муку. Влить молоко, взбить венчиком, вскипятить, помешивая. Варить соус 5 минут на слабом огне пока не загустеет. Желток перемешать со сливками. Добавить 3-4 ложки немного охлаждённого соуса. Добавить в соус. Разогреть, но не доводить до кипения. Приправить солью и мускатом. Сморчки слить в сито, жидкость собрать. Большие грибы разрезать пополам. Лук мелко нарезать кубиками, поджарить в двух столовых ложках сливочного масла на слабом огне. Добавить сморчки. Процедить воду из-под грибов, чтобы не осталось песка. Добавить к сморчкам. Тушить их 10 минут на среднем огне. Слить, жидкость выпарить до трёх столовых ложек, добавить в соус.

Морковь очистить, сельдерей помыть, порей почистить, разрезать вдоль, промыть. Половинки перца очистить и помыть вместе с цуккини. мелко нарезать овощи кубиками. 1 ст. л. масла растопить в кастрюле. Положить морковь, сельдерей, перец, залить бульоном. Варить 4 минуты на среднем огне, добавить порей, цуккини, сморчки. Варить ещё 4 минуты. Овощи слить, перемешать соусом. Приправить 40 г пармезана, солью, перцем.

Листы отварить в большом количестве солёной воды. Слить, обдать холодной водой. Разогреть духовку до 250°. Смазать маслом большую форму. Выложить листья. Сверху налить овощной соус. Сделать несколько слоев листьев и соуса. Посыпать оставшимся пармезаном. Запечь в плите 20 минут. Сверху лазанья должна стать светло-коричневой, но без корочки. Если нужно, закройте фольгой.