Бронирование ресторана под новогодние корпоративы идёт полным ходом! Успейте забронировать свою дату.
Свиная рулька | 1 шт |
Почки | 2 шт |
Крупное сердце | 1 шт |
Свиной язык | 1 шт |
Морковь | 2 шт |
Свиные ножки | 1-2 шт |
Чеснок | 4-5 шт |
Сушёный майоран | 5 г |
Чеснок | 80 г |
Корень сельдерея | 1 шт |
Соль, перец | по вкусу |
Лавровый лист | 2 шт |
Свиную рульку и свиные ножки тщательно вымыть, обдать кипятком и почистить ножом от загрязнений. В одну большую кастрюлю поместим рульку и ножки, в другую - сердце и язык. Зальем холодной водой и поставим вариться, после снятия пенки готовим на медленном огне в течение 1 часа. По прошествии часа добавляем в кастрюли морковь, лук, специи, кусочки корня сельдея, черный перец горошком и молотый черный перец, лавровый лист. Свиная рулька и ножки будут вариться еще 3 часа, а сердце и язык - еще 1 час.
Почки в отдельной кастрюле сначала вымачиваем, несколько раз меняя воду, затем ставим вариться на 40-50 минут. Вареные почки нарежем кубиками.
Вареный язык очистим от шкурки. Сердце и язык нарежем кубиками.
Вареные рулька и ножки вынимаются из кастрюли, мясо и хрящи отделяются от костей и режутся средними кусочками. Бульон необходимо освободить от овощей и процедить. Затем необходимо смешать нарезку с кусочками языка, сердца и почек и залить процеженным бульоном так, чтобы только покрыть мясную нарезку. Добавим измельченный чеснок и майоран и варим еще 3-4 минуты.
Затем содержимое кастрюли поместим половником в плотный полиэтиленовый мешочек, завязав его концы. Пакет остудим в емкости с холодной водой, периодически меняя ее. Когда содержимое пакета достаточно остынет и затвердеет, убираем в холодильник на 1-2 часа. После тлаченку можно разрезать на тонкие ломтики вместе с пакетом, затем легко очистить. Вместо пакета для придания тлаченке формы можно также использовать силиконовую посуду. Подавать в охлажденном виде с зеленью.
К данному рецепту комментарии еще не размещены
Оставьте свой комментарий