Рецепт: Тлаченка

Свиную рульку и свиные ножки тщательно вымыть, обдать кипятком и почистить ножом от загрязнений. В одну большую кастрюлю поместим рульку и ножки, в другую - сердце и язык. Зальем холодной водой и поставим вариться, после снятия пенки готовим на медленном огне в течение 1 часа. По прошествии часа добавляем в кастрюли морковь, лук, специи, кусочки корня сельдея, черный перец горошком и молотый черный перец, лавровый лист. Свиная рулька и ножки будут вариться еще 3 часа, а сердце и язык - еще 1 час.

Почки в отдельной кастрюле сначала вымачиваем, несколько раз меняя воду, затем ставим вариться на 40-50 минут. Вареные почки нарежем кубиками.

Вареный язык очистим от шкурки. Сердце и язык нарежем кубиками.

Вареные рулька и ножки вынимаются из кастрюли, мясо и хрящи отделяются от костей и режутся средними кусочками. Бульон необходимо освободить от овощей и процедить. Затем необходимо смешать нарезку с кусочками языка, сердца и почек и залить процеженным бульоном так, чтобы только покрыть мясную нарезку. Добавим измельченный чеснок и майоран и варим еще 3-4 минуты.

Затем содержимое кастрюли поместим половником в плотный полиэтиленовый мешочек, завязав его концы. Пакет остудим в емкости с холодной водой, периодически меняя ее. Когда содержимое пакета достаточно остынет и затвердеет, убираем в холодильник на 1-2 часа. После тлаченку можно разрезать на тонкие ломтики вместе с пакетом, затем легко очистить. Вместо пакета для придания тлаченке формы можно также использовать силиконовую посуду. Подавать в охлажденном виде с зеленью.