Рецепт: Матлот из рыбы

Матлот начинают с приготовления бульона из какой-либо свежей рыбы, лучше карпа, которую готовят в масле в кастрюле или сотейнике с 20 – 30 шт. шарлота (мелкого лука), и когда луковицы подрумянятся, достать их и отложить. Вместо них положить в сотейник стерлядь, нарезанную кусками, из которой и планируется делать матлот. Когда рыба будет готова, вынуть её из сотейника и отложить к шарлотам, а карпа убрать или сделать с ним отдельное блюдо.

Затем необходимо поджарить кусочки стерляди с небольшим количеством пшеничной муки, добавив к ней также немного красного вина и бульона. Туда же положить рубленных шампиньонов, пряности и соль, капорцев. Когда соус хорошо прокипит, опустить жареную рыбу и лук, и все вместе варить на лёгком огне два с половиной часа. В качестве гарнира можно использовать гренки, отваренных раков. Подают, облив острым соусом.