Рецепт: Суп молочный из раков

3 л молока, половину чайной чашки мелкой крупы, кусок сливочного масла, величиной с куриное яйцо, следует истолочь с варёной раковой скорлупой, с внутренностями и клешнями от 25 раков, шейки же вычистить и положить сюда же. Когда масло и скорлупа хорошо истолчены, налить в чашку говяжьего бульона, перемешать, процедить, затем влить молоко. Прибавить корень сельдерея, петрушки, лаврового листа, а перед подачей посыпать суп рубленым укропом. Кипятить все около часа. К этому супу подают гренки из белого хлеба с маслом и сырым зелёным луком или с сыром.