+7 495 675-31-71
Чешский ресторан
Чешская пивоварня
На сайт по доставке еды от «Стражек» Клуб «Стражек»
метро Автозаводская
28 сентября мы обновили меню! Наши повара подготовили для вас гастрономическое наслаждение, попробуйте!

Заказать доставку блюд из ресторана можно на сайте delivery.strazek.com

В нашем меню есть разнообразные скидки, предложения и мероприятия.

График работы ресторана: Пн-Вс 12:00-24:00
8 (495) 675-31-71

Рецепт: Суфле из фенхеля с апельсиновым соком

от: Аноним

Суфле из фенхеля с апельсиновым соком
Ингредиенты
Фенхель 800 г.
Лук-шалот 1 шт.
Сливочное масло 3 ст. л.
Мука 2 ст. л.
Молоко 150 мл.
Красный сладкий перец 1/2
Небольшие желтки 2 шт.
Семена фенхеля 1 ч. л.
Белок 4 шт.
Перец По вкусу
Апельсиновый сок 400 мл.
Апельсиновая цедра 1 ст. л.
Сахар 1 ст. л.
Овощной бульон 200 мл.
Апельсиновый ликер 2 ст. л.
Горький кампари 3 ст. л.
Пищевой крахмал 1 ч. л.
Кайенский перец 1 щипотка
Замороженное сливочное масло 3 ст. л.
Формочки для суфле 4 шт. по 200-250 г.
Сливочное масло для формочек По формочкам
Время приготовления1-1,5 часа

Способ приготовления

Фенхель помыть, очистить, грубо нарезать. Отложить несколько зелени фенхеля для украшения. Отварить фенхель в солёной воде 20-25 минут на среднем огне до мягкого состояния. Слить, дать стечь, размять в пюре.

Шалот мелко нарезать кубиками, потушить в масле. Добавить муку, потушить 2-3 минуты. Влить, помешивая, молоко, вскипятить, варить 5 минут на среднем огне.

Разогреть плиту до 200°. Половину перца помыть, почистить, мелко нарезать кубиками. Смешать желток со светлым соусом, семенами фенхеля, перцем, пюре из фенхеля. Взбить белки с одной щепоткой соли. Вмешать в пюре. Посолить и поперчить. Формы для суфле смазать и выложить массу. Выпекать в печи 30-35 минут.

Для соуса смешать апельсиновый сок, цедру, сахар, бульон, ликёр, кампари, крахмал, тщательно перемешать, варить 10 минут без крышки. Приправить солью и кайенским перцем. Порезать масло, вмешать соус, поставить в тёплое место. Разложить суфле по тарелкам, полить соусом, украсить зеленью фенхеля. Или подавать суфле в формочках, соус отдельно.

Комментарии:

    Похожие рецепты

    Акции от Стражек

    Задать вопрос

    Заказать стол
    Нажимая на кнопку «Задать вопрос», Вы соглашаетесь на обработку персональных данных.