Рецепт: Солянка чешская жидкая

Для солянки приготовить рыбный бульон и смешать его пополам с мясным бульоном, прибавить немного солёных огурцов, очищенных и нарезанных кружочками, оливок, перца, гвоздики и лаврового листа.

Положить голову осетрины свежей и хорошо её вскипятить пока хрящи головы будут совершенно мягкими.

Затем голову разбирают, причём мясо отбрасывают, а хрящи режут на небольшие кусочки и кладут обратно в бульон, куда прибавляют какую-либо свежую крупную рыбу без костей, а также несколько отваренных раковых шеек и клешней.

Когда рыба достаточно сварится, её осторожно вынимают и, нарезав острым ножом на число обедающих, кладут в миску, куда вливают солянку и прибавляют заранее сваренные кнель или кляр.