В нашем ресторане всегда много гостей, поэтому успейте забронировать столик!
Актуальные акции и новости ресторана.
от: Аноним
Соленые огорцы | 5 шт |
Оливки | 1 ст. ложка |
Свежая рыба | 800 г |
Осетровая голова | 1 шт |
Раки | 10 шт |
Пряности | по вкусу |
Для солянки приготовить рыбный бульон и смешать его пополам с мясным бульоном, прибавить немного солёных огурцов, очищенных и нарезанных кружочками, оливок, перца, гвоздики и лаврового листа.
Положить голову осетрины свежей и хорошо её вскипятить пока хрящи головы будут совершенно мягкими.
Затем голову разбирают, причём мясо отбрасывают, а хрящи режут на небольшие кусочки и кладут обратно в бульон, куда прибавляют какую-либо свежую крупную рыбу без костей, а также несколько отваренных раковых шеек и клешней.
Когда рыба достаточно сварится, её осторожно вынимают и, нарезав острым ножом на число обедающих, кладут в миску, куда вливают солянку и прибавляют заранее сваренные кнель или кляр.
Комментарии: