В нашем ресторане всегда много гостей, поэтому успейте забронировать столик!
Актуальные акции и новости ресторана.
от: Аноним
голова карпа речного | 3 шт |
кусочки карпа | 2-3 шт |
молоки рыбные | 150 г |
икра | 150 г |
молоко | 500 мл |
сливки жирные (30% и выше) | 150 мл |
лук репчатый | 2 головки |
морковь свежая | 2 шт |
картофель | 3-4 шт |
сельдерей (корень) | 1 шт |
петрушка (корень) | 1 шт |
сливочное масло | 100 г |
мука | 40 г |
укроп | 1 пучок |
петрушка (зелень) | 1 пучок |
перец черный | по вкусу |
перец душистый | по вкусу |
Данный суп представляет собой классическое чешское первое блюдо, которое традиционно готовят на католическое рождество практически в каждом чешском доме.
Для начала тщательно чистим рыбные головы и удаляем жабры. Кладем их в емкость, заливаем водой (2,5 литра) и ставим на огонь. Овощи (одну морковь, одну луковицу, корень петрушки, корень сельдерея) чистим, нарезаем крупными кусками и кладем в кастрюлю. Туда же добавляем черный перец горошком, душистый перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения, постоянно снимая пену, и варим на медленном огне 1 час. При желании за 10 минут до готовности можно добавить в суп несколько кусочков карпа.
После часа варки огонь выключаем, головы достаем, а сам рыбный бульон процеживаем через сито, чтобы не допустить попадания костей в готовое блюдо. В случае, если в бульон добавлялись кусочки карпа, из них тоже необходимо извлечь кости и разрезать на небольшие части.
Одну морковь и одну луковицу очищаем и нарезаем соломкой. Обжариваем овощи на сливочном масле 5-10 минут. Добавляем муку и, помешивая, тушим еще 3 минуты. Добавляем немного рыбного бульона, чтобы добиться густой консистенции, готовые овощи вводим в готовый бульон. Полученный суп вновь доводим до кипения, добавляем в него кусочки карпа, рыбные молоки и варим 8-10 минут. Готовый суп приправляем солью, перцем, зеленью укропа и петрушки по вкусу. Не забываем украсить суп луково-чесночными гренками из черного хлеба.
Комментарии: